在江苏的餐桌上，青蒜炒腊肉是一道极具代表性的年味家常菜。咸香的腊肉与清爽的青蒜相互交融配资app，每一口都饱含着家的温暖与节日的喜庆。
制作这道菜，食材的选择至关重要。腊肉最好选用经过时间沉淀、自然风干的，这样的腊肉咸香适度，肉质紧实有嚼劲。青蒜则要挑选新鲜嫩绿、粗细均匀的，蒜香浓郁，能为整道菜增添独特的风味。
开始烹饪前，先将腊肉处理一下。把腊肉放入温水中浸泡一段时间，这样可以去除部分盐分，让口感更加柔和。泡好后，将腊肉切成薄片，尽量切得均匀一些，这样在炒制时能受热均匀，口感一致。青蒜洗净后，切成小段备用。
锅中无需放太多油，因为腊肉本身在炒制过程中会析出油脂。油热后，将腊肉片放入锅中，小火慢慢煸炒。随着温度的升高，腊肉逐渐变得透明，油脂也慢慢渗出，散发出诱人的咸香气息。
当腊肉煸炒至微微卷曲时，放入青蒜段，转大火快速翻炒。青蒜很容易熟，翻炒几下就能断生，此时它能充分吸收腊肉的油脂和香味，变得更加鲜香可口。根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，不过要注意腊肉本身已经有咸味，盐的用量要控制好。
一盘咸香下饭的江苏青蒜炒腊肉就大功告成了。腊肉色泽红亮配资app，肥而不腻，瘦而不柴；青蒜翠绿鲜嫩，蒜香四溢。两者搭配在一起，口感丰富，是年夜饭桌上不可或缺的经典佳肴。
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